摘要：艾赢策略首席合成师吕刚见告《中原时报》记者，网红式九毛九所谋求的毛扩“网红”方式让自己站上了市场的风口，同时也取患了老本市场的展眼债率高估值。但品牌强化以及食物安全是惊险家门站稳市场的关键，在这方面九毛九尚有很长的鲈鱼路要走。
中原时报（www.chinatimes.net.cn）记者 于娜 见习记者 王瑜 北京报道
具备“九毛九西北菜”、高企“太二酸菜鱼”的网红式九毛九国内控股有限公司（09922.hk）（下称“九毛九”）借助网红效应患上以高速扩展，但近期有些“脚步不顺”。毛扩
5月12日，展眼债率九毛九宣告受疫情影响将封锁北京、惊险家门天津、鲈鱼武汉等地的22家门店；仅3天之后，其广州一家门店又爆出食物清静下场：作为主要食材的净鲈鱼，被检测出抗生素残留。
建树24年的九毛九近些年在网红效应的加持下高速睁开，门店数目以及营收数据大幅削减。往年1月公司乐成在香港上市后，成为老本市场的骄子，被看做“下一个海底捞”。但扩展之下九毛九的经营规画能耐也在接受极大魔难，速率的眼前也存在着隐患。
艾赢策略首席合成师吕刚见告《中原时报》记者，九毛九所谋求的“网红”方式让自己站上了市场的风口，同时也取患了老本市场的高估值。但品牌强化以及食物安全是站稳市场的关键，在这方面九毛九尚有很长的路要走。
“网红”餐馆的降生
可能被拿来与海底捞比力，九毛九是有底气的。
质料展现，1995年26岁的山西人管弘毅在海口市开起了一家“山西面王”，用7年光阴逐渐站稳脚跟。2003年，管弘毅带着山西面食进军美食之都广州，并于2005年将总部迁至广州，品牌更名为“九毛九”，主打“耽忧餐桌”的瘦弱餐饮理念。
九毛九的菜品格量以及口胃在广州市场逐渐受到招供，随后启动减速睁开。2010年九毛九调解经营策略：在引入IDG等机构投资者的同时，定位酿成快时尚的连锁经营餐饮企业，开店策略逐渐锁定在购物中间。
随后的5年间，九毛九旗下门店数目抵达了99间，但仍会集于广东省内。真正让九毛九残缺天下拓展的是在2014年12月引进一亿元机构投资、实施“网红”策略后。
2015年起，九毛九建树“太二酸菜鱼”品牌，打出“天天只卖100条鱼”、“不提供外卖”、“四人以上不招待”等口号。
凭仗出众的口感以及另类的经营本领，太二酸菜鱼在收集上名声大噪。九毛九趁势减速规散漫店，太二酸菜鱼门店数目从2016年的4家削减到2019年的98家。
尝到短处的九毛九尔后在“网红”路上越走越远。从2016年启动陆续建树“不怕虎牛腩煲”、“咧嘴餐厅”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”以及“那未大叔是大厨”，并投资“遇见小面”、“狮头牌卤味钻研所”、“疆二代大盘鸡”等品牌。
尽管这些子品牌泰半消逝在视线中，没能复制“太二酸菜鱼”的神话，但九毛九的“快时尚”定位不刚强：不断以新品牌立异、试错，并将乐制品牌快捷复制。
2016年九毛九恳求在A股上市。但概况耐不住A股简短的期待期，于2018年撤回恳求，并于2020年1月上岸H股。
扩展路上的“蹒跚”
九毛九之以是受到老本追捧，要归功于其迅猛的削减势头。
据招股书展现，妨碍2019年6月尾，九毛九具备及经营147间九毛九餐厅、98间太二餐厅。最新年报也展现，九毛九2019年实现支出26.87亿元，同比削减41.97%；净利润达2.17亿元，同比削减174.7%。九毛九还妄想至2021年新开设约370间自营餐厅。
但经营规模的快捷扩展挑战着九毛九的规画能耐。
5月15日，广东省市场把守规画局官网宣告对于8批次食物不同格的通告，九毛九一门店“上榜”。
通告展现，广州九毛九餐饮连锁股份有限公司顺德大良顺峰新乾坤分店销售的，来自佛山市麦点食物有限公司经营的净鲈鱼（淡水鱼），氯霉素不适宜国家尺度纪律。凭证农业部宣告的《植物性食物中兽药最高残留限量》，食用氯霉素会导致再生拦阻性血虚以及血小板削减、肝伤害等瘦弱危害，为防止运用的药物。
新闻一出九毛九股价一度上涨逾越15%，妨碍记者发稿时股价回升至11.86元，与事发后股价相差无多少。老本市场概况将其解读为偶发性使命，但这却是对于九毛九经营方式的一次紧张警示。中国食物财富合成师朱丹蓬指出，食物安全是企业的原则下场，这次使命暴展现九毛九在品质内控系统、提供链规画上的短板。
在官网上九毛九介绍太二酸菜鱼只用鲈鱼烹制，严厉把关确保食材无传染以及药品残留。本次被检测出氯霉素超标的食材净鲈鱼，提供商为佛山市麦点食物有限公司。据天眼查数据展现，佛山市麦点食物有限公司正是九毛九的全资子公司。
除了提供链品控泛起下场之外，九毛九在赴港上市的招股书中还提及，旗下有29间餐厅及一间中间厨房，未取患上相关消防清静机构的需要消防清静魔难审批。对于此九毛九方面批注为与新消防法有确定关连，部份证照延缓发放导致。
浮光下的惊险
随着今日旗舰品牌“九毛九西北菜”在北京、天津、武汉部份分店封锁，“快时尚”打法的短处也显展现来：当别致感再也不，品牌的排汇力也不才降。
九毛九2019年财报展现，合计占到公司总营收98.6%的九毛九西北菜以及太二酸菜鱼餐厅翻座率均泛起着落态势。
其中九毛九西北菜餐厅由2018年的2.4次/天降至2019年的2.3次/天；而太二酸菜鱼餐厅由4.9次/天下滑至4.8次/天。同时，两大品牌的同店销售额增速放缓，九毛九西北菜以及太二酸菜鱼同店销售削减率分说为0.2%以及4.1%，而2018年则分说为4.4%以及7.7%。
对于此九毛九批注为外卖行业对于餐厅客流的影响，以及新太二餐厅开设于新市场，需建树品牌驰名度。
朱丹蓬见告《中原时报》记者，九毛九定位以及产物展现有倾向，其自己从菜品退出景的时尚元素并缺少，营销上的别致感以前之后，碰头临客流着落的惊险。
但特殊的经营方式抉择了九毛九是不能“慢”下来的。
为了减速扩展占有市场，九毛九2016年-2018年的净利润率不断在5%如下，2019年大幅后退到了6.91%。海底捞净利率为8.8%。对于此九毛九批注为经由经营的尺度化水平，飞腾了员工老本。而一旦扩展放缓，将难以坚持利润率。
另一方面，九毛九还要靠扩展来缓解高欠债下的资金链压力。
2019年九毛九资产欠债率为89.68%，而同期海底捞欠债率为48.45%、西安饮食为43.78%、全聚德为21.19%。“轻时尚”方式抉择了九毛九会有更高的欠债率，一旦削减势头放缓，现金流压力就会蓦然增大。
就食物清静下场记者分割九毛九董秘办公室，妨碍发稿未收到回覆。
见习编纂：方凤娇 主编：陈岩鹏